proč jsou arašídy mnohem horší než jiné alergie

potravinové alergeny jsou pohromou moderního školního oběda. Mnoho potravin obsahuje bílkoviny, které mohou vyvolat nadměrnou imunitní reakci a jedním z nejdivočejších je pokorný arašíd.

přibližně 3% dětí v Austrálii má alergii na arašídy a pouze 1 z 5 z nich může očekávat, že ji vyroste. U těchto nešťastných lidí může i stopové množství arašídů vyvolat fatální alergickou reakci.

ale co odlišuje arašídy od ostatních ořechů? Proč je tak dobré být alergenem?

abychom na to odpověděli, musíme prozkoumat cestu od alergenu k alergii a co to je o alergenu, který vyvolává reakci imunitního systému.

jak se potravina dostává do imunitního systému

před kontaktem s imunitním systémem musí alergen v potravinách překonat řadu překážek. Nejprve musí projít procesem výroby potravin a poté přežít chemikálie a enzymy lidského střeva, stejně jako překročit fyzickou bariéru střevní výstelky.

po dosažení tohoto všeho musí mít alergen stále identifikační znaky, které spouštějí imunitní systém k reakci.

mnoho potravinových alergenů to úspěšně dosahuje, některé lépe než jiné. To nám pomáhá pochopit, proč jsou některé potravinové alergie horší než jiné.

nejsilnějších alergenů—jako oříšky—mají mnoho vlastností, které úspěšně jim umožní překonat tyto problémy, zatímco jiné ořechy zobrazit tyto vlastnosti v menší míře.

síla v číslech

první charakteristikou mnoha alergenních potravin, zejména arašídů, je síla v číslech. Ořechy i arašídy obsahují více různých alergenů. Při posledním počtu obsahují kešu tři alergeny, mandle mají pět, vlašské ořechy a lískové ořechy mají 11 a arašídy jsou naloženy nejméně 17.

každý alergen má jedinečný tvar, takže imunitní systém rozpozná každý z nich jinak. Čím více alergenů je obsaženo v jedné potravě, tím vyšší je účinnost. Navíc mnoho z těchto alergenů má také četná vazebná místa jak pro protilátky, tak pro specializované imunitní buňky, což dále zvyšuje jejich účinnost.

silnější spalováním

první překážkou pro potravinový alergen je proces výroby potravin. Mnoho ořechů se praží před konzumací. U většiny potravin zahřívání mění strukturu bílkovin způsobem, který ničí části, které vyvolávají imunitní odpověď. Díky tomu jsou mnohem méně účinné jako alergeny.

to není případ mnoha ořechů stromů: alergeny v mandlích, kešu a lískových oříšcích přežily pražení bez ztráty účinnosti.

a u hlavních alergenů na arašídy je to ještě horší. Pražení je ve skutečnosti činí silnějšími.

rukavice střeva

odtud bude alergen muset přežít destrukci jak žaludeční kyselinou, tak trávicími enzymy v lidském střevě. Mnoho alergenů ořechů má schopnost vyhnout se trávení do určité míry.

některé mají jednoduše robustní strukturu, ale arašídové alergeny aktivně inhibují některé trávicí enzymy střeva. To jim pomáhá bezpečně dosáhnout tenkého střeva, kde alergeny pak musí překročit střevní výstelku, aby měly kontakt s imunitním systémem.

to je místo, kde arašídové alergeny opravdu stojí na rozdíl od většiny ostatních alergenů. Mají schopnost procházet střevními buňkami, které tvoří střevní výstelku. Vzhledem k jejich relativní velikosti je to jako autobus, který se protlačuje kočičí klapkou.

arašídové alergeny dosáhnout tohoto pozoruhodného čin změnou vazby, které drží střevní buňky pohromadě. Mohou také překročit podšívku tím, že unesou vlastní schopnost střeva pohybovat látkami. Jakmile napříč, alergeny získají přístup k imunitnímu systému a odtud se spustí alergická reakce.

kombinace více alergenů, četných imunitních vazebných míst, tepelné stability, stability trávení, blokování enzymů a účinku na střevní výstelku činí arašídy opravdu ošklivou maticí.

kam odtud?

to nám zanechává otravnou otázku: pokud jsou arašídy tak silné, proč se u každého nevyvíjí alergie na arašídy? Pořád nevíme.

nedávno potenciální vakcína vyvinutá vědci z University of South Australia prokázala slib v přeprogramování imunitního systému myší a krve odebrané od lidí s alergií na arašídy. Bude to znamenat potenciální léčbu alergie na arašídy? Budeme muset počkat a uvidíme.

prozatím, čím více se dozvídáme o působení alergenů a čím více chápeme jejich účinky na naše tělo, tím více můžeme vyvinout nové způsoby, jak je zastavit. A nakonec, bychom mohli přelstít tyto chytré ořechy nadobro.

tento článek je publikován z konverzace pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.