disse hjemmelavede klæbrige boller er sådan en godbid! Så gooey &sød, og du kan gøre dem dagen før& bage dem friske om morgenen!
dagens opskrift har været på min bageliste for hvad der virker som en evighed: klæbrige boller!
Jeg bor i det, der uden tvivl er verdens klæbrige bollehovedstad. Her i Pennsylvania hollandske land, klæbrige boller er en livsstil. Gå ind i ethvert bageri, købmand eller landmændsmarked, og du vil finde klæbrige boller, der vil sprænge dit sind.
når det kommer til kager som dette, Amish og Mennonitterne ikke rode rundt, tro mig.
og jeg har lært af de bedste. At arbejde i lokale bagerier i hele mine teenagere og tyverne lærte mig alt, hvad jeg nogensinde havde brug for at vide om, hvordan man laver ting som dette. Hvis du ikke tror på mig, skal du bare prøve mine creme-donuts, æble-dumplings og jordbær-rabarbertærte. De små damer i deres robuste sko og snehvide motorhjelme sørgede for, at jeg vidste, hvad der skete.
denne sticky boller opskrift blev født ud af alt, hvad jeg lærte af dem. Der er blød, buttery gærdej hvirvlede rundt varm kanel og brunt sukker, gennemblødt i en klæbrig, smøragtig brun sukker karamel, der vil gøre din mund vand.
intet er bedre end at vågne op til duften af disse skønheder bagning! Undtagen måske rive i, varm kop kaffe i hånden.
hvad er klæbrige boller?
Sticky boller ligner meget kanelruller, med den ekstra bonus af den brune sukkerglasur, de er bagt i.
det er meget som en omvendt kage, idet karamellen går på bunden af panden, “kagen” (eller ruller faktisk) bliver bagt på toppen, og så mens det stadig er varmt, bliver det hele vendt ud på en plade. Dette gør det muligt for smattet glasur at strømme ned over boller, belægning dem vil al sin lækkerhed.
Du kan tilføje hakkede nødder og/eller rosiner til toppen, eller bare lade dem være klare i al deres gudgivne herlighed.
for en opskrift uden for denne verden kanelrulle, Klik her: hjemmelavede kanelruller. For en knock-your-socks-off på hovedet kage opskrift, klik her: ananas på hovedet kage.
Sådan laver du hjemmelavede klæbrige boller
dette bageprojekt har et par forskellige komponenter, så hvis du leder efter en sjov måde at tilbringe en eftermiddag på, er du kommet til det rigtige sted!
dejen
Vi skal starte med dejen, da det er det, der tager længst. Det er slet ikke svært, men det har brug for tid til at stige, så det er bedst at gøre dette først. På den måde kan du arbejde på topping og påfyldning, mens du venter.
Begynd med at tilsætte sukker til varmt vand. Vandet skal være lunkent. Hvis du har et termometer, skal du sigte mod 105 grader F. Hvis ikke, er det ok – bare gør det til temperaturen på et barns bad. Vær opmærksom på, at hvis vandet er for varmt, kan det dræbe gæren.
drys tør aktiv gær over hele overfladen af det sødede vand, og lad det opløses.
efter cirka 5 eller 10 minutter skal det se skummende ud.
Hvis din gær ikke skummer op, er den sandsynligvis død, og du skal starte forfra. Sørg for at kontrollere udløbsdatoen på pakken.
Hvis det gør skum, så skal du være god til at gå videre til næste trin. Tilsæt kærnemælk, olie, æg og salt til blandingen, og rør, indtil det hele er kombineret.
nu er det tid til at begynde at tilføje mel.
det er umuligt for mig at fortælle dig nøjagtigt, hvor meget mel du har brug for, fordi dette kan variere baseret på mange forskellige faktorer.
Bliv bare ved med at ælte lidt ad gangen, indtil dejen ikke længere er klæbrig, og den samler sig i en kugle og trækker sig rent væk fra skålens sider. Stop med at tilføje mel, så snart det ser sådan ud:
nu vil du give det en god lang ælte for virkelig at udvikle glutens og give brødet den elastiske, elastiske struktur, der er så lækker. Jeg finder ud af, at 10 til 15 minutters æltning normalt gør tricket. Du kan med sikkerhed vide, at dine glutens er veludviklede ved at give din dej vinduesruden (mere om det nedenfor).
Når dejen er æltet, tåge skålen med non-stick spray, læg dejen tilbage i, og dæk den med plastfolie.
lad dejen hæve på et varmt sted, indtil det er fordoblet i volumen. I mit køkken tager det normalt cirka en time, men igen er hvert miljø anderledes, og dit kan tage mere eller mindre tid.
TOPPING
mens du venter på, at din dej hæver sig, kan du forberede topping. Tilbage i mine dage, der arbejdede i et bageri, de plejede at kalde disse ting “goo.”Lol!
det er en ret præcis beskrivelse, men jeg synes “karamel” eller “butterscotch” eller “brun sukkerglasur” lyder lidt mere appetitvækkende!
alt hvad du skal gøre er at lægge brunt sukker, honning, smør og salt i en lille skål og varme det forsigtigt i mikrobølgeovnen, indtil smøret er smeltet.
rør det hele sammen, og der er din goo lavet.
hæld dette i bunden af en 9 liter 13 bageplade og drys på eventuelle tilføjelser, du kan lide. Hjemme hos mig elsker vi især hakkede valnødder, men pekannødder er også et godt valg. Og når vi får disse ved kysten, vil de mange gange også tilføje rosiner. Hvilket jeg elsker, men min mand og børn ville sandsynligvis korsfæste mig, hvis jeg lavede vores på denne måde!
fyldet
du bliver også nødt til at blande lidt kanel og brunt sukker for at fylde ruller med.
bare rør alt sammen med en gaffel, så der er kanel, der løber jævnt hele vejen igennem.
sådan formes ruller
Når din dej er fordoblet i volumen, skal du slå den ned og komme i gang med at forme ruller.
rul først dejen ud til et stort rektangel. Rektanglets dimensioner er ikke så vigtige som tykkelsen. Jo tyndere du ruller din dej, jo mere overfladeareal for at sprede den lækre kanelbrune sukkerblanding over. Og så vil du have masser af påfyldning spiral hele vejen igennem.
Når du har fået det pænt og tyndt (omkring 1/8 tommer), spredes blødgjort smør over hele overfladen. Top det derefter med kanelbrunt sukker og spred det hele ud, så det er et jævnt lag.
så bare rulle det hele op i en stram log.
skær loggen i 12 lige ruller, og nestle dem (skåret side op) i den smattede brune sukkerglasur.
disse bliver nødt til at stige endnu en gang.
Sådan bager du dem
Du kan enten give dem deres anden stigning og bage dem med det samme, eller du kan lave klæbrige boller natten over. Hvis du vil gå ruten natten over, skal du bare dække de ubagte klæbrige boller med plastfolie og afkøle dem i op til 48 timer eller fryse dem i op til 2 uger.
Når du er klar til at bage dem, skal du først lade dem komme til stuetemperatur og derefter lade dem stige, indtil de fordobles i bulk.
så pop dem ind i ovnen og lad dem gøre deres ting!
den smattet brun sukker topping vil smelte og boble, og ruller vil puste op og begynde at vende gylden brun. Du ved, at de er færdige, når de er sat i midten.
lad dem køle af i gryden i cirka 20 til 30 minutter, men vend dem ud på et serveringsfad, mens de stadig er varme. På denne måde er glasuren stadig smeltende, og den vil belægge de klæbrige boller på den mest fristende måde!
fejlfinding
alt lavet med gær vil utvivlsomt være lidt vanskeligere, så vær ikke for hård mod dig selv, hvis tingene ikke går helt rigtigt første gang!
men lad det heller ikke skræmme dig. Jeg skitserer de mest almindelige faldgruber ved brødfremstilling nedenfor, så hvis du holder øje med disse ting, skal du være i stand til at gøre disse klæbrige boller ikke noget problem!
hvorfor dejen undertiden ikke stiger
der er 2 hovedårsager til, at dejen undertiden ikke hæver sig:
- gæren er død.
- forholdene i dit køkken er ikke optimale for gæren at trives.
nogle gange er gær død lige ud af pakken. Måske blev det opbevaret i et varmt lager for længe, før det kom til din supermarkedshylde. Eller måske er det bare forbi udløbsdatoen.
nogle gange dræber vi ved et uheld vores gær ved at opløse den i vand, der er for varmt. Dette er ret almindeligt! Når du opløser din gær, skal du sigte mod temperaturen på et barns bad. Det skal virkelig bare være lunkent eller omkring 105 grader F.
Hvis din gær bliver skummende og boblende i starten, men så stiger din dej ikke, kan det have noget at gøre med temperaturen i dit køkken. Se efter et varmt sted at bevise din dej, som i nærheden af en varmeudluftning eller ved siden af køleskabet eller på en solrig vindueskarm.
hvorfor gærbrød undertiden kommer smuldrende ud
dette problem kan tilskrives ikke æltning af dejen nok.
når vi ælter dejen, udvikler den gluten i hveden og skaber den elastiske struktur, der er så lækker og tilfredsstillende. Hvis du ikke investerer nok tid i dette trin, ender du med smuldrende i stedet for elastisk.
Her er en fantastisk måde at vide, om din dej er blevet æltet længe nok:
klem et lille stykke dej af, og stræk det forsigtigt fra midten og udad med fingerspidserne. Du skal være i stand til at trække det vævstyndt uden at det rives. Det skal være så tyndt, at du kan se lyset passere igennem, ligesom en vinduesrude.
dette kaldes “vinduesrude” testen, og det virker for enhver form for gærdej. Jo mere du ved!
hvor længe vil klæbrige boller holde?
disse klæbrige boller kan udelades ved stuetemperatur i en dag eller deromkring. Det er bedst at dække dem tæt, så de ikke bliver tørrede eller forældede rundt om kanterne.
Hvis du stadig har rester efter det, skal du bare poppe dem i køleskabet. De holder der i yderligere 5 til 7 dage.
kan du fryse klæbrige boller?
Sticky boller fryser smukt! Pak dem godt, og de vil vare i fryseren i et par måneder. Optø dem ved stuetemperatur eller i køleskabet.
sådan genopvarmes klæbrige boller
intet slår en varm klæbrig bolle!
disse kan opvarmes i mikrobølgeovnen i cirka 30 sekunder, eller du kan pakke dem løst i folie og placere dem i en 170 grader F ovn, indtil de opvarmes igennem.
Du kan også skære dem vandret, smør de skårne sider og rist dem på en stegepande over medium høj varme. I mit område kalder de dette en “grillet bolle”, og det er fan-freakin’-tastic!
et par flere af mine foretrukne morgenmad godbidder:
- irske Scones
- Apple Coffee Cake
- French Toast gryderet
- Hjemmelavet vaffelopskrift
som amason-medarbejder tjener jeg på kvalificerende køb.
friskbagte klæbrige boller på en hvid emalje serveringsbakke med blå trim.disse hjemmelavede klæbrige boller er sådan en godbid! Jump gooey &sød, og du kan gøre dem dagen før& bage dem friske om morgenen!
- 3/4koppevand, varm
- 1/3cupgranuleret sukker
- 1 packettør aktiv gær* (1/4 ounce eller ca. 2 teskefulde)
- 1/4cupoil
- 1/4cupbuttermilk
- 1egg(stor)
- 1/2teaspoonkosher salt
- 4 1/2cupsall-purpose mel(du kan have brug for så lidt som 4 kopper eller så meget som 5 kopper)
- 1/4cupunsalted smør(en halv pind), blødgjort
- 3/4cuplys brunt sukker (løst pakket)
- 4teaspoons jorden kanel
- 1cupbrunt sukker (mørkt eller lys), løst pakket
- 1/4 cuphoney
- 1/4cupunsalted smør(en halv pind)
- 1/2teaspoonkosher salt
- 1/2cuppecans, valnødder og/eller rosiner(valgfrit)
-
anbring det varme vand i en stor blandeskål, og rør sukkeret ind.
-
drys gæren over vandet, og lad den opløses og blive skummende.
-
piskeris i olie, kærnemælk, æg, og salt indtil kombineret.
-
tilsæt ca.2/3 af melet, og bland det sammen, indtil det kombineres.
-
fortsæt med at tilsætte mel lidt ad gangen, mens du blander, indtil dejen trækker sig rent væk fra skålens sider og samler sig i en kugle.
-
ælt dejen, indtil den passerer ruderprøven** (cirka 10 til 15 minutter).
-
Mist skålen med non-stick spray, læg derefter dejen tilbage, dæk den med plastfolie, og lad den bevise, indtil den er fordoblet i volumen (cirka 1 time).
-
anbring brunt sukker, honning, smør og salt i en medium skål og mikrobølgeovn (dækket) i trin på 30 sekunder (omrøring efter hver), indtil smøret er smeltet, og blandingen er glat.
-
hæld glasuret i bunden af en 9h13 bageplade og drys nødder og / eller rosiner ovenpå (hvis du bruger).
-
ælt dejen et par gange, rul den derefter ud til et stort rektangel omkring 1/8 tommer tykt.
-
smør det bløde smør over dejenes overflade.
-
rør brunt sukker og kanel sammen i en lille skål, og spred derefter blandingen i et jævnt lag over den smørede dej.
-
start med en af de kortere sider af rektanglet, rul dejen op i en stram log.
-
skær loggen i halvdelen, derefter i kvartaler, og skær derefter hvert kvartal i 3 lige ruller.
-
anbring ruller (skåret opad) i den tilberedte bageplade, dæk derefter med plastfolie og afkøles i op til 48 timer, eller frys i op til 2 uger (valgfrit; Spring til trin 8, hvis det ønskes).
-
fjern de ubagte klæbrige boller fra køleskabet og lad dem komme til stuetemperatur (cirka 45 minutter).
-
lad de klæbrige boller proof indtil fordoblet i størrelse (ca.1 time).
-
Forvarm ovnen til 350 grader F.
-
fjern plastfolien, og bag de klæbrige boller, indtil de er pustede, gyldenbrune rundt om kanterne, og sæt dem i midten (cirka 30 Til 35 minutter).
-
afkøl de klæbrige boller i 20 minutter i gryden, vend dem derefter ud på et serveringsfad og lad det køle helt af.
*øjeblikkelig gær kan erstattes. Stigningstiden skal muligvis reduceres med 10 til 15 minutter. Du ved, at din dej er færdig med at stige, når den er fordoblet i volumen.
**klem et lille stykke dej af, og stræk det forsigtigt fra midten udad med fingerspidserne. Du skal være i stand til at trække det vævstyndt uden at det rives. Det skal være så tyndt, at du kan se lys passere gennem det, ligesom en vinduesrude.
