Receta de Bollos pegajosos

¡Estos bollos pegajosos caseros son una delicia! Tan pegajoso & dulce, y puedes hacerlos el día anterior & ¡hornéalos frescos por la mañana!

La receta de hoy ha estado en mi lista de horneados durante lo que parece una eternidad: ¡Bollos pegajosos!

Vivo en lo que podría decirse que es la capital mundial de los bollos pegajosos. Aquí, en el país holandés de Pensilvania, los bollos pegajosos son una forma de vida. Entra en cualquier panadería, tienda de comestibles o mercado de agricultores y encontrarás bollos pegajosos que te dejarán boquiabierto.

Cuando se trata de pasteles como este, los Amish y los Menonitas no liarte, créanme.

Y he aprendido de los mejores. Trabajar en panaderías locales a lo largo de mi adolescencia y veinte años me enseñó todo lo que necesitaba saber sobre cómo hacer cosas como esta. Si no me crees, prueba mis donas de crema agria, albóndigas de manzana y pastel de ruibarbo de fresa. Esas pequeñas damas con zapatos resistentes y gorros blancos como la nieve se aseguraron de que supiera lo que pasaba.

Esta receta de bollos pegajosos nació de todo lo que aprendí de ellos. Hay masa de levadura suave y mantecosa arremolinada alrededor de canela tibia y azúcar morena, empapada en un caramelo de azúcar morena pegajoso y mantecoso que hará que se te haga la boca agua.

Nada es mejor que despertarse con el olor de estas bellezas horneando! Excepto tal vez rasgando en, taza de café caliente en la mano.

¿QUÉ SON LOS BOLLOS PEGAJOSOS?

Los bollos pegajosos son muy similares a los rollos de canela, con la ventaja añadida del glaseado de azúcar morena en el que se hornean.

Se parece mucho a un pastel al revés, en el que el caramelo va al fondo de la sartén, el «pastel» (o rollos en realidad) se hornea en la parte superior, y luego, mientras todavía está caliente, todo se voltea en un plato. Esto permite que el glaseado pegajoso fluya sobre los bollos, cubriéndolos con toda su exquisitez.

Puede agregar nueces picadas y / o pasas a la cobertura, o simplemente dejarlas en blanco, en toda su gloria dada por Dios.

Para una receta de rollos de canela fuera de este mundo, haga clic aquí: Rollos de canela caseros. Para una receta de pastel boca abajo, haz clic aquí: Pastel de piña boca abajo.

CÓMO HACER BOLLOS PEGAJOSOS CASEROS

Este proyecto de horneado tiene varios componentes diferentes, por lo que si está buscando una manera divertida de pasar una tarde, ¡ha venido al lugar correcto!

LA MASA

Debemos comenzar con la masa ya que es lo que lleva más tiempo. No es nada difícil, pero necesita tiempo para subir, así que es mejor hacer esto primero. De esa manera, puedes trabajar en la cobertura y el relleno mientras esperas.

Comience agregando azúcar al agua tibia. El agua debe estar tibia. Si tienes un termómetro, apunta a 105 grados F. Si no, está bien, solo haz que sea la temperatura del baño de un bebé. Tenga en cuenta que si el agua está demasiado caliente, puede matar la levadura.

Espolvoree levadura activa seca por toda la superficie del agua endulzada y deje que se disuelva.

Después de unos 5 o 10 minutos, debería verse espumoso.

Si la levadura no hace espuma, es probable que esté muerta y deberías empezar de nuevo. Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento en el paquete.

Si hace espuma, entonces debería ser bueno pasar al siguiente paso. Agregue el suero de leche, el aceite, el huevo y la sal a la mezcla y revuelva hasta que todo esté combinado.

Ahora es el momento de empezar a agregar harina.

Es imposible para mí decirte exactamente cuánta harina vas a necesitar, porque esto puede variar en función de muchos factores diferentes.

Simplemente siga amasando poco a poco, hasta que la masa ya no esté pegajosa y se reúna en una bola, alejándose de los lados del tazón limpiamente. Deja de agregar harina tan pronto como se vea así:

Ahora quieres darle un buen amasado largo para desarrollar realmente los glúteos y darle al pan esa textura elástica y elástica que es tan deliciosa. Me parece que de 10 a 15 minutos de amasado suele funcionar. Puedes estar seguro de que tus glúteos están bien desarrollados haciendo la prueba de cristal de ventana a tu masa (más sobre eso a continuación).

Una vez que la masa haya sido amasada, rocíe el recipiente con aerosol antiadherente, vuelva a colocar la masa y cúbrala con una envoltura de plástico.

Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. En mi cocina, esto generalmente toma alrededor de una hora, pero de nuevo, cada ambiente es diferente y el tuyo podría tomar más o menos tiempo.

LA COBERTURA

Mientras espera que la masa suba, puede preparar la cobertura. En mis días de trabajo en una panadería, solían llamar a esto «goo».»Lol!

Es una descripción bastante precisa, pero creo que «caramelo» o «caramelo» o «glaseado de azúcar morena» suena un poco más apetitoso.

Todo lo que tiene que hacer es poner el azúcar moreno, la miel, la mantequilla y la sal en un bol pequeño y calentarlo suavemente en el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido.

Revuelva todo junto, y ahí está su goo hecho.

Vierta esto en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 y espolvoree sobre cualquier complemento que desee. En mi casa, nos encantan especialmente las nueces picadas, pero las nueces pecanas también son una gran opción. Y cuando las compramos en la costa, muchas veces también añaden pasas. ¡Lo cual me encanta, pero mi esposo y mis hijos probablemente me crucificarían si hiciera el nuestro de esta manera!

EL RELLENO

También necesitará mezclar un poco de acción de canela y azúcar morena, para llenar los rollos.

Simplemente revuelva todo junto con un tenedor para que la canela funcione de manera uniforme en todo momento.

CÓMO DAR FORMA A LOS ROLLOS

Una vez que su masa se haya duplicado en volumen, péguela hacia abajo y comience a dar forma a los rollos.

Primero, extienda la masa a un rectángulo grande. Las dimensiones del rectángulo no son tan importantes como el grosor. Cuanto más delgada sea la masa, más área de superficie se extenderá sobre la deliciosa mezcla de azúcar morena con canela. Y luego tendrás un montón de relleno en espiral por todas partes.

Una vez que lo tengas bien fino (alrededor de 1/8 de pulgada), esparce la mantequilla ablandada por toda la superficie. Luego, cúbrelo con el azúcar morena de canela y extiéndelo todo para que quede una capa uniforme.

Luego simplemente enróllalo todo en un tronco apretado.

Corta el tronco en 12 rollos iguales y mételos (con el lado cortado hacia arriba) en el glaseado de azúcar moreno pegajoso.

Estos tendrán que subir una vez más.

CÓMO HORNEARLOS

Puede darles su segunda subida y hornearlos de inmediato, O puede hacer bollos pegajosos durante la noche. Si quieres hacer la ruta nocturna, solo cubre los bollos pegajosos sin hornear con envoltura de plástico y refrigéralos hasta por 48 horas, o congélalos hasta por 2 semanas.

Cuando esté listo para hornearlos, deje que alcancen la temperatura ambiente primero, luego déjelos subir hasta que se dupliquen a granel.

¡Luego póngalos en el horno y déjelos hacer lo suyo!

La cubierta de azúcar morena pegajosa se derretirá y burbujeará, y los rollos se hincharán y comenzarán a dorarse. Sabrás que están listos cuando estén en el medio.

Deje que se enfríen en la sartén durante unos 20 a 30 minutos, pero voltéelos a un plato para servir mientras aún estén calientes. De esta manera, el glaseado aún se derrite y cubrirá los bollos pegajosos de la manera más tentadora.

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Cualquier cosa hecha con levadura sin duda va a ser un poco más complicada, así que no seas demasiado duro contigo mismo si las cosas no salen exactamente bien la primera vez.

Pero por favor, no dejes que eso tampoco te intimide. A continuación, describo las trampas más comunes de la fabricación de pan, por lo que si busca estas cosas, debería poder hacer estos bollos pegajosos sin problema.

A veces la levadura está muerta directamente del paquete. Tal vez se guardó en un almacén caliente durante demasiado tiempo antes de que llegara a la estantería de tu supermercado. O tal vez es más allá de la fecha de vencimiento.

A veces matamos accidentalmente nuestra levadura disolviéndola en agua demasiado caliente. Esto es bastante común! Al disolver la levadura, apunta a la temperatura del baño de un bebé. En realidad, solo debe estar tibia, o alrededor de 105 grados F.

Si la levadura se vuelve espumosa y burbujeante al principio, pero luego la masa no sube, puede tener algo que ver con la temperatura en su cocina. Busque un lugar cálido para probar su masa, como cerca de una rejilla de ventilación o al lado de la nevera, o en el alféizar de una ventana soleada.

POR QUÉ LOS PANES DE LEVADURA A VECES SALEN DESMENUZABLES

Este problema se puede atribuir a no amasar la masa lo suficiente.

Cuando amasamos la masa, desarrolla glutén en el trigo y crea esa textura elástica que es tan deliciosa y satisfactoria. Si no inviertes suficiente tiempo en este paso, terminarás con desmenuzable en lugar de elástico.

Aquí hay una gran manera de saber si su masa ha sido amasada el tiempo suficiente:

Pellizque un pequeño trozo de masa y, con la yema de los dedos, estírelo suavemente desde el centro hacia afuera. Deberías ser capaz de estirar el tejido sin que se desgarre. Debe ser tan delgada que puedas ver la luz que pasa, como un cristal de ventana.

Esta prueba se denomina «cristal de ventana» y funciona para cualquier tipo de masa de levadura. ¡Cuanto más sabes!

¿CUÁNTO TIEMPO SE MANTENDRÁN LOS BOLLOS PEGAJOSOS?

Estos bollos pegajosos se pueden dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Es mejor cubrirlos bien para que no se seca u obsoletos alrededor de los bordes.

Si aún tiene sobras después de eso, simplemente póngalas en la nevera. Se quedarán allí otros 5 a 7 días.

¿PUEDES CONGELAR BOLLOS PEGAJOSOS?

¡Los bollos pegajosos se congelan maravillosamente! Envuélvelos bien y durarán en el congelador un par de meses. Descongelarlos a temperatura ambiente o en el refrigerador.

CÓMO RECALENTAR BOLLOS PEGAJOSOS

¡Nada mejor que un bollo pegajoso caliente!

Estos pueden calentarse en el microondas durante unos 30 segundos, o puede envolverlos holgadamente en papel de aluminio y colocarlos en un horno de 170 grados F hasta que se calienten completamente.

También puedes cortarlos horizontalmente, untar los lados cortados con mantequilla y tostarlos en una sartén a fuego medio-alto. En mi área lo llaman un «bollo a la parrilla»¡y es alucinante!

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