miksi maapähkinät ovat niin paljon pahempia kuin muut allergiat

ruoka-allergeenit ovat nykyajan koululounaslaatikon vitsaus. Monissa elintarvikkeissa on proteiineja, jotka voivat laukaista ylisuuren immuunireaktion, ja yksi hurjimmista on vaatimaton maapähkinä.

noin 3 prosentilla australialaislapsista on maapähkinäallergia, ja vain Joka viides heistä voi odottaa pääsevänsä siitä eroon. Näille epäonnisille ihmisille pienikin määrä maapähkinää voi laukaista kohtalokkaan allergisen reaktion.

mutta mikä erottaa maapähkinän muista pähkinöistä? Miksi se on niin hyvä allergeeni?

vastataksemme tähän meidän on tutkittava reitti allergeenista allergiaan, ja mitä on allergeeni, joka laukaisee vasteen immuunijärjestelmältä.

miten ruoka pääsee immuunijärjestelmään

ennen kuin se joutuu kosketuksiin immuunijärjestelmän kanssa, ruoan sisältämän allergeenin on voitettava joukko esteitä. Ensin sen on läpäistävä elintarvikkeiden valmistusprosessi ja sitten selviydyttävä ihmisen suoliston kemikaaleista ja entsyymeistä sekä ylitettävä suoliston limakalvon fyysinen este.

kaiken tämän saavuttamisen jälkeen allergeenilla on edelleen oltava tunnistettavat ominaisuudet, jotka laukaisevat immuunijärjestelmän reagoimaan.

monet ruoka-allergeenit onnistuvat tässä, jotkut paremmin kuin toiset. Tämä auttaa meitä ymmärtämään, miksi jotkut ruoka-allergiat ovat pahempia kuin toiset.

voimakkaimmilla allergeeneilla—kuten maapähkinöillä—on monia ominaisuuksia, joiden avulla ne selviytyvät näistä haasteista, kun taas muilla pähkinöillä näitä ominaisuuksia esiintyy vähemmän.

vahvuus luvuissa

monien allergisoivien elintarvikkeiden, erityisesti maapähkinöiden, ensimmäinen ominaisuus on vahvuus luvuissa. Sekä pähkinöissä että maapähkinöissä on useita eri allergeeneja. Viime count, cashew sisältää kolme allergeeneja, mantelit on viisi, saksanpähkinät ja hasselpähkinät on 11 kukin, ja maapähkinät ovat täynnä peräti 17.

jokaisella allergeenilla on uniikki muoto, joten immuunijärjestelmä tunnistaa jokaisen eri tavalla. Mitä enemmän allergeeneja sisältyy yhteen ruokaan, sitä suurempi teho. Lisäksi monilla näistä allergeeneista on myös lukuisia sitoutumispaikkoja sekä vasta-aineille että erikoistuneille immuunisoluille, mikä lisää entisestään niiden tehoa.

vahvempi paahtamalla

ensimmäinen este ruoka-allergeenille on elintarvikkeiden valmistusprosessi. Monet pähkinät paahdetaan ennen nauttimista. Useimpien elintarvikkeiden kohdalla kuumentaminen muuttaa proteiinien rakennetta tavalla, joka tuhoaa immuunivasteen laukaisevat osat. Tämä tekee niistä paljon vähemmän voimakkaita allergeeneja.

näin ei ole monien pähkinöiden kohdalla: allergeenit mantelit, cashew, ja hasselpähkinät selvisi paahtaminen ilman menetys teho.

ja suurimmille maapähkinäallergeeneille se on vielä pahempi. Paahtaminen tekee niistä tehokkaampia.

suolen kuilu

tästä allergeenin on selviydyttävä sekä mahahapon että ruoansulatusentsyymien aiheuttamasta tuhosta ihmisen suolistossa. Monilla pähkinäallergeeneilla on kyky kiertää jossain määrin ruuansulatusta.

joillakin on yksinkertaisesti vankka rakenne, mutta maapähkinäallergeenit estävät aktiivisesti joitakin suoliston ruoansulatusentsyymejä. Tämä auttaa heitä turvallisesti päästä ohutsuolessa, jossa allergeenit sitten täytyy ylittää suolen limakalvon olla kosketuksissa immuunijärjestelmän.

tässä maapähkinäallergeenit todella erottuvat useimmista muista allergeeneista. Niillä on kyky ylittää suoliston soluja, jotka muodostavat suolen limakalvon. Suhteellisten kokonsa vuoksi tämä on kuin bussi puristaisi itsensä kissanläpän läpi.

Maapähkinäallergeenit suorittavat tämän merkittävän taidonnäytteen muuttamalla suoliston soluja koossa pitäviä sidoksia. Ne voivat myös ylittää vuoriston kaappaamalla suoliston Oman kyvyn liikuttaa aineita. Kun yli, allergeenit pääsevät immuunijärjestelmään, ja sieltä allerginen reaktio laukeaa.

useiden allergeenien, lukuisten immuunisitoutumiskohtien, lämmönkestävyyden, ruoansulatuksen stabiilisuuden, entsyymin eston ja suoliston limakalvoon kohdistuvan vaikutuksen yhdistelmä tekee maapähkinästä todella ikävän pähkinän.

minne täältä?

tästä jää kalvava kysymys: jos maapähkinät ovat niin voimakkaita, miksi kaikille ei kehity maapähkinäallergiaa? Emme tiedä vieläkään.

äskettäin Etelä-Australian yliopiston tutkijoiden kehittämä mahdollinen rokote on osoittautunut lupaavaksi hiirten immuunijärjestelmän uudelleenohjelmoinnissa ja maapähkinäallergiasta kärsivien ihmisten ottamassa veressä. Tuleeko tästä mahdollinen maapähkinäallergian hoito? Meidän täytyy odottaa ja katsoa.

toistaiseksi, mitä enemmän opimme allergeenien toiminnasta ja mitä enemmän ymmärrämme niiden vaikutuksia kehoomme, sitä enemmän voimme kehittää uusia keinoja niiden pysäyttämiseksi. Ja lopulta saatamme päihittää nämä nokkelat hullut lopullisesti.

Tämä artikkeli on julkaistu uudelleen keskustelusta Creative Commons-lisenssillä. Lue alkuperäinen artikkeli.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.