miért a földimogyoró sokkal rosszabb, mint más allergiák

az élelmiszer-allergének a modern iskolai ebéddoboz csapása. Sok étel olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek túlméretezett immunreakciót válthatnak ki, és az egyik legádázabb a szerény földimogyoró.

Ausztráliában a gyermekek körülbelül 3% – ának van földimogyoró-allergiája, és közülük csak 1 az 5-ből számíthat arra, hogy kinövi. Ezeknek a szerencsétlen embereknek még nyomokban a földimogyoró is halálos allergiás reakciót válthat ki.

de mi különbözteti meg a földimogyorót a többi diótól? Miért olyan jó allergénnek lenni?

ennek megválaszolásához meg kell vizsgálnunk az allergéntől az allergiáig vezető utat, és csak azt, hogy mi az az allergén, amely az immunrendszer válaszát váltja ki.

hogyan jut el az élelmiszer az immunrendszerhez

az immunrendszerrel való érintkezés előtt az élelmiszerben lévő allergénnek számos akadályt kell leküzdenie. Először át kell haladnia az élelmiszer-előállítási folyamaton, majd túl kell élnie az emberi bél vegyi anyagait és enzimjeit, valamint át kell lépnie a bélbél fizikai gátján.

mindezek elérése után az allergénnek továbbra is rendelkeznie kell azokkal az azonosító jellemzőkkel, amelyek kiváltják az immunrendszert.

sok élelmiszer-allergén sikeresen eléri ezt, néhány jobb, mint mások. Ez segít megérteni, hogy egyes ételallergiák miért rosszabbak, mint mások.

a leghatásosabb allergének—mint a földimogyoró—számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek sikeresen lehetővé teszik számukra, hogy leküzdjék ezeket a kihívásokat, míg más diófélék kisebb mértékben mutatják ezeket a tulajdonságokat.

erősség számokban

sok allergén étel, különösen a földimogyoró első jellemzője a számok erőssége. Mind a diófélék, mind a földimogyoró több különböző allergént tartalmaz. Végül a kesudió három allergént tartalmaz, a mandula öt, a dió és a mogyoró egyenként 11, a földimogyoró pedig nem kevesebb, mint 17.

minden allergénnek egyedi alakja van, így az immunrendszer mindegyiket másképp ismeri fel. Minél több allergén található egyetlen élelmiszerben, annál nagyobb a hatásfok. Ezen túlmenően ezen allergének közül soknak számos kötőhelye van mind az antitestek, mind a speciális immunsejtek számára, tovább növelve azok hatékonyságát.

erősebb a perzselés révén

az élelmiszer-allergén első akadálya az élelmiszer-gyártási folyamat. Sok diót pörkölnek a fogyasztás előtt. A legtöbb étel esetében a melegítés megváltoztatja a fehérjék szerkezetét oly módon, hogy elpusztítja az immunválaszt kiváltó részeket. Ez sokkal kevésbé hatékony, mint allergének.

Ez nem így van sok fa dió esetében: a mandula, a kesudió és a mogyoró allergénjei túlélték a pörkölést anélkül, hogy a potencia elveszett volna.

és a fő földimogyoró allergének esetében ez még rosszabb. A pörkölés valójában erősebbé teszi őket.

a bél kesztyűje

innentől kezdve az allergénnek túl kell élnie mind a gyomorsav, mind az emésztő enzimek pusztulását az emberi bélben. Sok dióallergén képes bizonyos mértékig elkerülni az emésztést.

egyesek egyszerűen robusztus szerkezetűek, de a földimogyoró-allergének aktívan gátolják a bél emésztőenzimjeinek egy részét. Ez segít nekik biztonságosan eljutni a vékonybélbe, ahol az allergéneknek át kell lépniük a bélbélésen, hogy érintkezzenek az immunrendszerrel.

Ez az, ahol a földimogyoró allergének valóban elkülönülnek a legtöbb más allergéntől. Képesek átjutni a bélbélést alkotó bélsejteken. Tekintettel a relatív méretükre, ez olyan, mint egy busz, amely egy macska szárnyán keresztül szorítja magát.

a földimogyoró-allergének ezt a figyelemre méltó teljesítményt úgy érik el, hogy megváltoztatják a bélsejteket összetartó kötéseket. A bélést úgy is átléphetik, hogy eltérítik a bél saját anyagmozgatási képességét. Az allergének átjutnak az immunrendszerbe, és onnan allergiás reakciót váltanak ki.

több allergén, számos immunkötő hely, hőstabilitás, emésztési stabilitás, enzim blokkolás és a bélbélésre gyakorolt hatás kombinációja teszi a földimogyorót igazán csúnya dióvá.

hol innen?

Ez egy nyaggató kérdést hagy nekünk: ha a földimogyoró olyan erős, miért nem alakul ki mindenkinek földimogyoró-allergia? Még mindig nem tudjuk.

a közelmúltban a dél-ausztráliai Egyetem kutatói által kifejlesztett potenciális vakcina ígéretet mutatott az egerek immunrendszerének és a földimogyoró-allergiában szenvedő emberek vérének újraprogramozásában. Ez lefordítja a földimogyoró-allergia lehetséges kezelését? Meg kell várnunk és meglátjuk.

jelenleg minél többet tudunk meg az allergének hatásáról, és minél jobban megértjük a testünkre gyakorolt hatásukat, annál inkább új módszereket fejleszthetünk ki ezek megállítására. És végül, lehet, hogy túljárunk az eszünkön.

ezt a cikket a beszélgetés Creative Commons licenc alatt teszi közzé újra. Olvassa el az eredeti cikket.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.