ezek a házi ragacsos zsemle olyan élvezet! Tehát ragacsos &édes, és előző nap elkészítheti őket & reggel frissen sütjük őket!
a mai recept az örökkévalóságnak tűnő sütési listámon volt: ragadós zsemle!
a világ vitathatatlanul ragadós zsemle fővárosában élek. Itt Pennsylvania Holland országban, a ragacsos zsemle életmód. Sétáljon be bármelyik pékségbe, élelmiszerboltba vagy mezőgazdasági termelők piacára, és ragadós zsemlét talál, amely felrobbantja az elméjét.
amikor ilyen süteményekről van szó, az amishok és a mennoniták nem szórakoznak, hidd el.
és a legjobbaktól tanultam. A helyi pékségekben való munka tizenéves és húszas éveim alatt mindent megtanított nekem, amit valaha is tudnom kellett az ilyen dolgok elkészítéséről. Ha nem hiszel nekem, csak próbáld ki a tejfölös fánkot, az almás gombócot és az eper rebarbara pitét. Azok a kis hölgyek erős cipőjükben és hófehér motorháztetőjükben gondoskodtak róla, hogy tudjam, mi a helyzet.
Ez a ragacsos zsemle recept mindenből született, amit tőlük tanultam. Lágy, vajas élesztő tészta kavarog a meleg fahéj és a barna cukor körül, átitatva egy ragacsos, vajas barna cukor karamellával, amitől a szád víz lesz.
semmi sem jobb, mint felébredni ezeknek a szépségeknek a sütésére! Kivéve talán a szakadást, forró csésze kávét a kezében.
mik azok a ragacsos zsemle?
a ragacsos zsemle nagyon hasonlít a fahéjas tekercshez, a hozzáadott bónusz a barna cukor máz, amelyben sütik.
Ez egy csomó, mint egy fejjel lefelé torta, hogy a karamell megy az alján a serpenyőben, a “torta” (vagy tekercs valójában) kap sült a tetején, majd amíg még meleg az egészet kap essek ki egy tálra. Ez lehetővé teszi, hogy a ragacsos máz folyjon le a zsemlén, bevonva minden finomságát.
hozzáadhatsz apróra vágott diót és/vagy mazsolát a feltöltéshez, vagy egyszerűen hagyhatod őket, teljes istenadta dicsőségükben.
a világon kívüli fahéjas tekercs receptért kattintson ide: házi fahéjas tekercs. A knock-your-zokni-off fejjel lefelé torta recept, kattintson ide: ananász fejjel lefelé torta.
hogyan készítsünk házi ragacsos zsemlét
ennek a sütési projektnek néhány különböző összetevője van, tehát ha szórakoztató módot keres egy délután eltöltésére, akkor Jó helyre jött!
A tésztát
a tésztával kell kezdenünk, mivel ez a leghosszabb. Egyáltalán nem nehéz, de időre van szüksége a felemelkedéshez, ezért a legjobb, ha ezt először elkészítjük. Így dolgozhat a feltöltésen és a töltésen, amíg vár.
Kezdjük azzal, hogy cukrot adunk meleg vízhez. A víznek langyosnak kell lennie. Ha van hőmérője, célozzon 105 fokos F. Ha nem, akkor rendben van – csak tegye meg a baba fürdőjének hőmérsékletét. Ne feledje, hogy ha a víz túl forró, megölheti az élesztőt.
száraz aktív élesztőt szórjunk az édesített víz egész felületére, és hagyjuk feloldódni.
körülbelül 5 vagy 10 perc elteltével habosnak kell lennie.
Ha az élesztő nem habzik fel, akkor valószínűleg halott, és újra kell kezdenie. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagoláson.
ha habzik, akkor jónak kell lennie a következő lépésre. Adjuk hozzá az írót, az olajat, a tojást és a sót a keverékhez, és keverjük addig, amíg össze nem keveredik.
itt az ideje elkezdeni a liszt hozzáadását.
lehetetlen, hogy pontosan elmondjam, mennyi lisztre lesz szüksége, mert ez sok különböző tényező alapján változhat.
csak egy kicsit gyúrjuk be, amíg a tészta már nem lesz ragadós, és összegyűlik egy golyóba, tisztán elhúzva a tál oldalától. Hagyja abba a liszt hozzáadását, amint ez így néz ki:
most azt szeretnénk, hogy ez egy jó hosszú gyúrni, hogy valóban fejleszteni a glutén, és hogy a kenyér, hogy rugalmas, rugalmas textúra, ami annyira finom. Úgy találom, hogy a 10-15 perces dagasztás általában megteszi a trükköt. Biztosan tudhatja, hogy gluténjei jól fejlettek, ha a tésztának megadja az ablaktábla tesztet (erről bővebben alább).
miután a tésztát gyúrtuk, pároljuk be a tálat tapadásmentes spray-vel, tegyük vissza a tésztát, és fedjük le műanyag csomagolással.
hagyja, hogy a tészta meleg helyen emelkedjen, amíg a térfogata megduplázódik. Az én konyhámban ez általában körülbelül egy órát vesz igénybe, de ismétlem, minden környezet más, és a tiéd több vagy kevesebb időt vehet igénybe.
az öntet
amíg arra vár, hogy a tészta felemelkedjen, előkészítheti az öntetet. Az én időmben egy pékségben dolgoztam, ezt a cuccot “goo-nak” hívták.”Lol!
Ez egy nagyon pontos leírás, de azt hiszem, hogy a” karamell “vagy a” butterscotch “vagy a” brown sugar glaze ” kissé étvágygerjesztőbbnek hangzik!
mindössze annyit kell tennie, hogy barna cukrot, mézet, vajat és sót tesz egy kis tálba, és finoman melegíti a mikrohullámú sütőben, amíg a vaj meg nem olvad.
keverjük össze, és ott van a goo készült.
öntse ezt egy 9 db 13-as sütőedény aljára, és szórja meg a kívánt kiegészítőkkel. Nálunk különösen szeretjük az apróra vágott diót, de a pekándió is remek választás. És amikor ezeket megkapjuk a parton, sokszor mazsolát is adnak hozzá. Amit imádok, de a férjem és a gyerekeim valószínűleg keresztre feszítenének, ha így csinálnám a miénket!
A töltelék
azt is meg kell keverni egy kis fahéj és barna cukor akció, hogy töltse ki a tekercs.
csak keverjen össze mindent egy villával, hogy a fahéj egyenletesen futjon végig.
hogyan alakítsuk ki a tekercseket
miután a tészta térfogata megduplázódott, üsse le, és kezdje el formálni a tekercseket.
először tekerje ki a tésztát egy nagy téglalapra. A téglalap méretei nem olyan fontosak, mint a vastagság. Minél vékonyabban forgatja a tésztát, annál nagyobb felületen teríti el azt a finom fahéjas barna cukor keveréket. És akkor lesz sok töltelék spirális végig.
miután szép és vékony lett (körülbelül 1/8 hüvelyk), kenje meg a lágyított vajat az egész felületen. Ezután tegye rá a fahéjas barna cukorral, és terjessze ki az egészet, hogy egyenletes réteg legyen.
ezután csak tekerje fel az egészet egy szűk naplóba.
vágja a rönköt 12 egyenlő tekercsbe, majd fészkelje be (vágott oldalával felfelé) a ragacsos barna cukormázba.
ezeknek még egyszer fel kell emelkedniük.
hogyan kell sütni őket
vagy adhatja nekik a második emelkedésüket, és azonnal megsütheti őket, vagy készíthet egy éjszakán át ragacsos zsemlét. Ha éjszakai úton szeretne menni, csak fedje le a megsült ragacsos zsemlét műanyag csomagolással, hűtse le legfeljebb 48 órán keresztül, vagy fagyassza le legfeljebb 2 hétig.
amikor készen áll a sütésre, hagyja, hogy először szobahőmérsékletre jussanak, majd hagyja emelkedni, amíg ömlesztve megduplázódnak.
akkor dobd be őket a sütőbe, és hagyd, hogy tegyék a dolgukat!
a ragacsos barna cukor öntet megolvad és buborékol, és a tekercsek felpuffadnak és aranybarnává válnak. Tudni fogja, hogy készen vannak, amikor középen vannak.
hagyja lehűlni a serpenyőben körülbelül 20-30 percig, de fordítsa ki őket egy tálra, amíg még melegek. Így a máz még mindig olvadt, és a leginkább csábító módon bevonja a ragacsos zsemlét!
hibaelhárítás
bármi, ami élesztővel készült, kétségtelenül kissé trükkösebb lesz, ezért ne légy túl kemény magaddal, ha a dolgok nem mennek pontosan jól az első alkalommal!
de kérlek, ne hagyd, hogy ez megfélemlítsen. Az alábbiakban felvázolom a kenyérkészítés leggyakoribb buktatóit, tehát ha ezekre a dolgokra figyel, képesnek kell lennie arra, hogy ezeket a ragacsos zsemléket gond nélkül elkészítse!
miért nem emelkedik a tészta néha
2 fő oka van annak, hogy a tészta néha nem emelkedik fel:
- az élesztő meghalt.
- a konyhában a körülmények nem optimálisak az élesztő virágzásához.
néha az élesztő halott közvetlenül a csomagból. Talán túl sokáig tárolták egy forró raktárban, mielőtt a szupermarket polcára került. Vagy talán csak elmúlt a lejárati idő.
néha véletlenül megöljük az élesztőt, ha túl forró vízben oldjuk. Ez elég gyakori! Az élesztő feloldásakor célozza meg a baba fürdőjének hőmérsékletét. Valójában csak langyosnak kell lennie, vagy körülbelül 105 fok F.
ha az élesztő először habos és pezsgő lesz, de akkor a tészta nem emelkedik, lehet, hogy köze van a konyha hőmérsékletéhez. Keressen egy meleg helyet a tészta bizonyításához, például hőleadó közelében vagy a hűtőszekrény mellett, vagy egy napos ablakpárkányon.
miért néha morzsolódnak az ÉLESZTŐKENYEREK
Ez a probléma annak tulajdonítható, hogy a tésztát nem gyúrják eléggé.
amikor gyúrjuk a tésztát, glutént fejleszt ki a búzában, és megteremti azt a rugalmas textúrát, amely annyira finom és kielégítő. Ha nem fektet elegendő időt ebbe a lépésbe, akkor a nyújtás helyett morzsás lesz.
itt van egy nagyszerű módja annak, hogy megtudja, hogy a tésztát elég hosszú ideig gyúrta-e:
csípje le egy kis darab tésztát, és ujjbegyeivel finoman nyújtsa ki a közepétől kifelé. Képesnek kell lennie arra, hogy szövetvékonyan húzza, anélkül, hogy elszakadna. Olyan vékonynak kell lennie, hogy láthatja a fény áthaladását, mint egy ablaktábla.
Ez az úgynevezett “windowpane” teszt, és működik bármilyen élesztő tészta. Minél többet tudsz!
mennyi ideig tart a ragacsos zsemle?
ezeket a ragacsos zsemléket szobahőmérsékleten körülbelül egy napig ki lehet hagyni. A legjobb, ha szorosan letakarja őket, hogy ne száradjanak ki vagy ne álljanak el a szélek körül.
Ha ezek után még mindig van maradéka, csak dobja be őket a hűtőszekrénybe. Ott maradnak még 5-7 napig.
meg tudja fagyasztani a ragacsos zsemlét?
a ragacsos zsemle szépen megfagy! Csomagolja be őket jól, és néhány hónapig a fagyasztóban maradnak. Felolvasztja őket szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben.
hogyan melegítsük újra a ragacsos zsemlét
semmi sem veri meg a meleg ragacsos zsemlét!
ezeket fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben körülbelül 30 másodpercig, vagy lazán fóliába csomagolhatja, és 170 fokos F-es sütőbe helyezheti, amíg át nem melegszik.
vízszintesen is szeletelheti őket, megkenheti a vágott oldalakat, majd serpenyőben piríthatja közepes-magas hőfokon. Az én környékemen ezt “grillezett zsemlének” hívják, és ez fan-freakin’-tastic!
még néhány kedvenc reggeli kezeli:
- ír pogácsa
- Apple Kávé torta
- francia pirítós Rakott
- házi gofri recept
mint egy amazon társult Keresek minősítő vásárlások.
ezek a házi készítésű ragacsos zsemle olyan élvezet! Ugrás ragacsos &édes, és lehet, hogy azokat a nap előtt & sütjük őket frissen reggel!
- 3/4cupwater, meleg
- 1/3cupgranulált cukor
- 1 packetdry aktív élesztő* (1/4 uncia vagy körülbelül 2 teáskanál)
- 1/4cupoil
- 1/4cupbuttermilk
- 1egg(nagy)
- 1/2teaspoonkosher só
- 4 1/2cupsall-purpose liszt(szükség lehet akár 4 csésze vagy akár 5 csésze)
- 1/4cupsózva vaj(fél Bot), lágyított
- 3/4cuplight barna cukor (lazán csomagolva)
- 4teaspoonsground fahéj
- 1cupbrown cukor (sötét vagy világos), lazán csomagolva
- 1/4 cuphoney
- 1/4cupsózva vaj(fél pálca)
- 1/2teaspoonkosher só
- 1/2cuppecans, dió, és/vagy mazsola(opcionális)
-
helyezze a meleg vizet egy nagy keverőtálba, majd keverje hozzá a cukrot.
-
megszórjuk az élesztőt a víz felett, és hagyjuk feloldódni és habossá válni.
-
addig habverjük az olajat, az írót, a tojást és a sót, amíg össze nem keverjük.
-
adjunk hozzá a liszt körülbelül 2/3-át, majd keverjük össze, amíg össze nem keverjük.
-
keverés közben folytassa a liszt hozzáadását egy kicsit, amíg a tészta tisztán el nem húzódik a tál oldaláról, és összegyűlik egy labdába.
-
addig gyúrjuk a tésztát, amíg át nem esik az ablaktábla teszten** (körülbelül 10-15 perc).
-
a tálat tapadásmentes spray-vel köddé tegye, majd helyezze vissza a tésztát, fedje le műanyag csomagolással, és hagyja, hogy a térfogata megduplázódjon (körülbelül 1 óra).
-
helyezze a barna cukrot, mézet, vajat és sót egy közepes tálba és mikrohullámú sütőbe (fedett) 30 másodperces lépésekben (mindegyik után keverve), amíg a vaj megolvad és a keverék sima.
-
öntsük a mázat egy 9×13-as sütőedény aljára, és szórjuk rá a diót és / vagy mazsolát (ha használjuk).
-
gyúrjuk össze a tésztát néhányszor, majd tekerjük ki egy nagy, körülbelül 1/8 hüvelyk vastag téglalapra.
-
kenje meg a lágyított vajat a tészta teljes felületén.
-
keverjük össze a barna cukrot és a fahéjat egy kis tálban, majd egyenletes rétegben kenjük el a keveréket a vajas tésztán.
-
a téglalap egyik rövidebb oldalával kezdve tekerje fel a tésztát szoros rönkökbe.
-
vágja fel a naplót felére, majd negyedekre, majd vágja minden negyedét 3 egyenlő tekercsre.
-
helyezze a tekercseket (vágott oldallal felfelé) az elkészített sütőedénybe, majd fedje le műanyag csomagolással, és legfeljebb 48 órán át hűtőszekrényben tartsa, vagy legfeljebb 2 hétig fagyassza le (opcionális; ha szükséges, ugorjon a 8.lépésre).
-
vegye ki a ki nem sütött ragacsos zsemlét a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni (kb. 45 perc).
-
hagyja, hogy a ragacsos zsemle bizonyítson, amíg megduplázódik (körülbelül 1 óra).
-
Melegítsük elő a sütőt 350 F f-re.
-
távolítsuk el a műanyag csomagolást, és süssük a ragacsos zsemlét, amíg puffadt, aranybarna a széle körül, és középen állítsuk be (körülbelül 30-35 perc).
-
hűtsük le a ragacsos zsemlét 20 percig a serpenyőben, majd fordítsuk ki egy tálra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
*Instant élesztő helyettesíthető. Előfordulhat, hogy az emelkedési időt 10-15 perccel csökkenteni kell. Tudni fogja, hogy a tészta emelkedik, amikor megduplázódott a térfogata.
**csípje le egy kis darab tésztát, és ujjbegyeivel finoman nyújtsa ki a közepétől kifelé. Képesnek kell lennie arra, hogy szövetvékonyan húzza, anélkül, hogy elszakadna. Olyan vékonynak kell lennie, hogy láthatja a fényt, amely áthalad rajta, mint egy ablaktábla.
