Ist Bio-Huhn den Preis wert?

Von Mitch Lipka

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(Reuters) – Nur weil ein Huhn als „Bio“ gekennzeichnet ist, bedeutet das nicht, dass der Vogel auf Ihrem Teller ein bukolisches Farmleben geführt hat, bevor Sie es gekocht haben.

Freilandhühner stehen in ihrem Stall auf der Grassington Farm in der Nähe von Lewes südengland 22. Februar 2006.

Um offiziell als „biologisch“ bezeichnet zu werden, muss das Tier mit biologischem Futter gefüttert werden (ohne Pestizide angebaut), keine Antibiotika erhalten und Zugang zur Natur erhalten.Während ein ganzes, generisches Hühnchen normalerweise etwa 1,50 US-Dollar pro Pfund kostet, beträgt der Preis für Bio-Hühnchen 2,69 US-Dollar pro Pfund bei Trader Joe’s, der US-Lebensmittelkette, und 4,99 US-Dollar pro Pfund beim Online-Lebensmittelhändler Fresh Direct. Whole Foods verkauft knochenlose, hautlose Bio-Hähnchenbrust für 8,99 USD pro Pfund. Und es ist nicht ungewöhnlich, mehr als 10 US-Dollar pro Pfund für ähnliche Bio-Hähnchenbrust in gehobenen Metzgereien zu zahlen.

Was steckt hinter den Kosten für Bio-Hühnchen? Bekommen Sie, was Sie denken, Sie zahlen eine Prämie für?

ETIKETTEN ENTSCHLÜSSELN

Über das Etikett „Bio“ hinaus könnten Hühnerverpackungen, die vorgeben, natürlicher zu sein als gewöhnliches Huhn, einen der folgenden Begriffe tragen: natürlich, antibiotikafrei, vom Bauernhof aufgezogen, frisch, käfigfrei, hormonfrei und Freilandhaltung. Das US-Landwirtschaftsministerium hat einige Regeln für die Verwendung dieser Begriffe erlassen.

Das Spektrum der Möglichkeiten ist jedoch breit und die verschiedenen Unterscheidungen können „bastardisiert“ werden, sagt Ariane Daguin, Gründerin von D’Artagnan, einem High-End-Fleischunternehmen.Es ist eine Sache, „freilaufende“ Hühner in einem überfüllten Stall mit einem kleinen, offenen Tor zu haben, und eine ganz andere, eine geräumige Umgebung mit beträchtlichem Zugang im Freien für die Vögel zu haben, sagt sie.

Das liegt daran, dass einige der Etikettenbegriffe für die Verbraucher von geringem Wert sind.

* „Natürlich“ bedeutet, dass es keine künstlichen Zutaten oder Konservierungsstoffe gibt. Diese Behauptung kann für die meisten Hühner gemacht werden, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden.

* „Hormonfrei“ hat noch weniger Bedeutung, da Hormone in Geflügel gesetzlich nicht erlaubt sind. Gleiches gilt für „Farm-raised“, da fast jedes verkaufte Huhn auf einem Bauernhof aufgezogen wird.

* „Antibiotikafrei“ hat Bedeutung für diejenigen, die über den Verzehr eines mit Antibiotika behandelten Tieres besorgt sind. Ein Bio-Huhn kann nicht mit Antibiotika behandelt werden.* „Frisch“ bedeutet, dass das Huhn nie unter 26 Grad Fahrenheit (-3 Grad Celsius) gekühlt wurde.

* „Freilandhaltung“ wird von vielen so verstanden, dass die Hühner frei auf einer Weide herumlaufen, aber rechtlich bedeutet dies nur, dass sie Zugang nach außen haben.

IST ES BESSER?

Während einige Verbraucher sagen, dass Bio-Hühnchen gesünder ist und besser schmeckt, stimmt das nicht unbedingt.

Das Geschmacksproblem kann insbesondere schwer zu erkennen sein. Es ist leicht, Bio-Milch von Nicht-Bio-Milch zu unterscheiden. Grasgefüttertes Rindfleisch sticht besonders unter Kennern hervor. Huhn, jedoch, ist schwieriger, hochnäsig zu sein.“Man muss einen unverschämten Gaumen haben, um zwischen einem Bio-Vogel und einem anderen Vogel zu unterscheiden“, sagt der in Dallas ansässige Koch Otto Borsich.

Nach dem Aussehen zu urteilen, könnte der schwierigste Teil sein. Nicht-Bio-Huhn wird tatsächlich oft praller aussehen, weil diese Hühner eine Diät gefüttert werden, die für das Wachstum maximiert wird, sagt Borsich. Und jedes Huhn, organisch oder nicht, das mit Wasser verarbeitet wird, kann am Ende etwas zurückhalten, was den Preis erhöht und den Geschmack verringert. Der Schlüssel, um dies zu vermeiden, besteht darin, nach Hühnchen zu suchen, das als „luftgekühlt“ gekennzeichnet ist, sagt Daguin.

IST ES GESÜNDER?

Was das Thema Gesundheit betrifft, gibt es Raum für Diskussionen. Eine Studie der Stanford University ergab keinen offensichtlichen gesundheitlichen Nutzen für den Bio-Verzehr. Auf der anderen Seite hat die Studie die starken Gefühle, die viele Bio-Konsumenten über die Vermeidung von Antibiotika und Pestizidrückständen haben, nicht abgewiesen.

„Ob Bioprodukte den Preisunterschied wert sind, hängt davon ab, ob Sie es für wichtig halten, Lebensmittel mit weniger Pestiziden und ohne Antibiotika aufzuziehen. Das tue ich „, sagt Marion Nestle, eine US-amerikanische Lebensmittelexpertin und Professorin am Department of Nutrition, Food Studies und Public Health der New York University. „Geschmack ist auch persönlich. Ich denke, Bio-Huhn schmeckt besser. Es sollte. Sie müssen sorgfältiger gepflegt werden, um zu überleben, nicht mit Antibiotika behandelt zu werden.“Nach dem Vorbild von Nestle und anderen Lebensmittelexperten greifen mehr gesundheitsbewusste Verbraucher in ihre Brieftaschen, um Bio-Lebensmittel zu kaufen. Nach Angaben der Organic Trade Association stiegen die US-Verkäufe von Bio-Geflügel, Rindfleisch und Fisch im Jahr 2013 um 11 Prozent.Dennoch macht Bio-Hühnchen laut dem in Washington ansässigen National Chicken Council immer noch nur weniger als 1 Prozent des Gesamtmarktanteils in einer 30-Milliarden-Dollar-Branche aus.

Für einige Verbraucher scheint sich der Preisunterschied bei Bio-Hühnchen zu lohnen – auch wenn die Gründe nicht greifbar sind.

Es fühlt sich an, als wäre es das Richtige, behauptet Jordan Platts. Der 24-Jährige aus Orlando, Florida, der im Asset Management arbeitet, sagt, dass er sich vor sechs Monaten einige Dokumentationen angeschaut und erfahren hat, was mit konventionellen Hühnern gefüttert oder injiziert werden kann, um ein paar zusätzliche Dollar pro Pfund für Bio-Hühnchen auszugeben.John Kennedy, 58, der ein Geschäft in Chicago namens Combat Brain Training betreibt, sagt, seine Entscheidung, Bio-Huhn zu kaufen, sei gut informiert. „Nach vielen Recherchen haben wir uns entschieden, nur Bio-Freilandhühner zu kaufen. Nicht nur wegen des Fehlens von Zusatzstoffen, sondern weil die Ernährung viel nahrhafter ist, was an uns weitergegeben wird.“

(Diese Geschichte wurde überarbeitet, um die Schreibweise von im 16.Absatz zu korrigieren)

Folgen Sie uns @ReutersMoney orhere; Bearbeitung von Beth Pinsker, Lauren Young und Paul Simao

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