hvorfor peanøtter er så mye verre enn andre allergier

Matallergener er svøpe av den moderne skolen matboks. Mange matvarer inneholder proteiner som kan sette av en overdimensjonert immunreaksjon, og en av de tøffeste er den ydmyke peanøtten. Rundt 3% av barna i Australia har en peanøttallergi, og bare 1 av 5 av dem kan forvente å vokse den. For disse uheldige menneskene kan selv spor av peanøtter utløse en dødelig allergisk reaksjon.

Men hva skiller peanøtten fra andre nøtter? Hvorfor er det så bra å være et allergen? For å svare på dette må vi utforske veien fra allergen til allergi, og akkurat hva det handler om et allergen som utløser et svar fra immunsystemet.

hvordan mat kommer til immunsystemet

før du kommer i kontakt med immunsystemet, må et allergen i mat overvinne en rekke hindringer. Først må det passere gjennom matproduksjonsprosessen, og deretter overleve kjemikalier og enzymer i den menneskelige tarmen, samt krysse den fysiske barrieren i tarmforingen. etter å ha oppnådd alt dette, må allergenet fortsatt ha de identifiserende egenskapene som utløser immunsystemet til å reagere.

Mange matallergener lykkes med å oppnå dette, noen bedre enn andre. Dette hjelper oss å forstå hvorfor noen matallergier er verre enn andre.

de mest potente allergener – som peanøtter-har mange egenskaper som lykkes tillate dem å overvinne disse utfordringene, mens andre nøtter vise disse egenskapene i mindre grad.

Styrke i tall

den første egenskapen mange allergifremkallende matvarer har, spesielt peanøtter, er styrke i tall. Både tre nøtter og peanøtter inneholder flere forskjellige allergener. Ved siste telling inneholder cashewnøtter tre allergener, mandler har fem, valnøtter og hasselnøtter har 11 hver, og peanøtter er lastet med ikke mindre enn 17.

hvert allergen har en unik form, slik at immunsystemet gjenkjenner hverandre annerledes. Jo flere allergener som finnes i en enkelt mat, desto høyere er styrken. I tillegg har mange av disse allergenene også mange bindingssteder for både antistoffer og spesialiserte immunceller, noe som ytterligere øker deres styrke.

Sterkere gjennom brennende

det første hinderet for et matallergen er matproduksjonsprosessen. Mange nøtter er stekt før forbruk. For de fleste matvarer endrer oppvarming strukturen av proteiner på en måte som ødelegger delene som utløser en immunrespons. Dette gjør dem langt mindre potente som allergener.

Dette er ikke tilfelle for mange tre nøtter: allergene i mandler, cashewnøtter og hasselnøtter overlevde steking uten tap av styrke.

og for de store peanøttallergene er det enda verre. Steking faktisk gjør dem mer potent.

guttens gapestokk

herfra må allergenet overleve ødeleggelse av både magesyre og fordøyelsesenzymer i menneskets tarm. Mange mutter allergener har evnen til å unngå fordøyelsen til en viss grad.

Noen har ganske enkelt en robust struktur, men peanøttallergener hemmer aktivt noen av fordøyelsesenzymer i tarmen. Dette hjelper dem trygt å nå tynntarmen, hvor allergenene da må krysse tarmforingen for å få kontakt med immunsystemet.

dette er hvor peanut allergener virkelig skiller seg fra de fleste andre allergener. De har evnen til å krysse tarmcellene som utgjør tarmforingen. Gitt deres relative størrelser, er dette som en buss som klemmer seg gjennom en kattklaff.

Peanøttallergener oppnår denne bemerkelsesverdige bragden ved å endre bindingene som holder tarmcellene sammen. De kan også krysse foringen ved å kapre tarmens egen evne til å flytte stoffer. En gang over, vil allergenene få tilgang til immunsystemet, og derfra utløses en allergisk respons.kombinasjonen av flere allergener, mange immunbindingssteder, varmestabilitet, fordøyelsestabilitet, enzymblokkering og effekten på tarmforingen gjør peanøtt til en virkelig ekkel mutter.

hvor skal du herfra?

Dette etterlater oss med et nagende spørsmål: hvis peanøtter er så potente, hvorfor utvikler ikke alle en peanøttallergi? Vi vet fortsatt ikke. nylig har en potensiell vaksine utviklet av forskere fra University Of South Australia vist løfte om omprogrammering av immunsystemet hos mus og blod tatt fra personer med peanøttallergi. Vil dette oversette til en potensiell behandling for peanøttallergi? Vi får vente og se.For nå, jo mer vi lærer om virkningen av allergener, og jo mer vi forstår deres effekter på kroppen vår, jo mer kan vi utvikle nye måter å stoppe dem på. Og til slutt, vi kan lure disse smarte nøtter for godt.

denne artikkelen er publisert fra The Conversation under En Creative Commons-lisens. Les den opprinnelige artikkelen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.