waarom pinda ‘ s zoveel erger zijn dan andere allergieën

voedselallergenen zijn de plaag van de moderne school lunchbox. Veel voedingsmiddelen bevatten eiwitten die kunnen leiden tot een oversized immuunreactie en een van de felste is de nederige pinda.

Ongeveer 3% van de kinderen in Australië heeft een pinda-allergie, en slechts 1 op de 5 van hen kan verwachten dat deze zal ontgroeien. Voor deze ongelukkige mensen kunnen zelfs sporen van pinda ‘ s een fatale allergische reactie veroorzaken.

maar wat onderscheidt de Pinda van andere noten? Waarom is het zo goed in een allergeen zijn?

om dit te beantwoorden, moeten we de weg van allergeen naar allergie onderzoeken, en precies wat het is over een allergeen dat een reactie van het immuunsysteem activeert.

hoe voedsel in het immuunsysteem terechtkomt

voordat het in contact komt met het immuunsysteem, moet een allergeen in voedsel een reeks obstakels overwinnen. Eerst moet het door het voedselproductieproces gaan, en dan de chemicaliën en enzymen van de menselijke darm overleven, evenals de fysieke barrière van de darmwand passeren.

nadat dit alles is bereikt, moet het allergeen nog steeds de identificerende kenmerken hebben die het immuunsysteem ertoe aanzetten te reageren.

veel voedselallergenen bereiken dit met succes, sommige beter dan andere. Dit helpt ons om te begrijpen waarom sommige voedselallergieën erger zijn dan anderen.

de meest krachtige allergenen—zoals pinda ‘ s-hebben vele kenmerken die hen in staat stellen om deze uitdagingen te overwinnen, terwijl andere noten deze eigenschappen in mindere mate vertonen.

sterkte in aantallen

het eerste kenmerk dat veel allergene voedingsmiddelen hebben, met name pinda ‘ s, is sterkte in aantallen. Zowel noten als pinda ‘ s bevatten meerdere verschillende allergenen. Bij de laatste telling, cashewnoten bevatten drie allergenen, amandelen hebben vijf, walnoten en hazelnoten hebben 11 elk, en pinda ‘ s zijn geladen met maar liefst 17.

elk allergeen heeft een unieke vorm, dus het immuunsysteem herkent elk allergeen anders. Hoe meer allergenen in een enkel voedsel zitten, hoe hoger de potentie. Bovendien, hebben veel van deze allergenen ook talrijke bindingsplaatsen voor zowel antilichamen als gespecialiseerde immune cellen, die hun sterkte verder verhogen.

sterker door verzuring

de eerste hindernis voor een voedselallergeen is het productieproces van levensmiddelen. Veel noten worden voor consumptie geroosterd. Voor de meeste voedingsmiddelen, verandert het verwarmen de structuur van proteã nen op een manier die de delen vernietigt die een immune reactie teweegbrengen. Dit maakt ze veel minder krachtig als allergenen.

Dit is niet het geval voor veel noten: allergenen in amandelen, cashewnoten en hazelnoten overleefden het roosteren zonder verlies van kracht.

en voor de belangrijkste pinda allergenen is het nog erger. Roosteren maakt ze sterker.

de handschoen van de darm

vanaf hier zal het allergeen vernietiging door zowel maagzuur als spijsverteringsenzymen in de menselijke darm moeten overleven. Veel noten allergenen hebben de mogelijkheid om de spijsvertering te ontwijken tot op zekere hoogte.

sommige hebben gewoon een robuuste structuur, maar pinda-allergenen remmen actief een deel van de spijsverteringsenzymen van de darm. Dit helpt hen veilig de dunne darm te bereiken, waar de allergenen dan de darmvoering moeten kruisen om contact met het immuunsysteem te hebben.

Dit is waar pinda-allergenen zich echt onderscheiden van de meeste andere allergenen. Ze hebben de mogelijkheid om de darmcellen die deel uitmaken van de darmwand te passeren. Gezien hun relatieve grootte, is dit als een bus die zichzelf door een kattenluik knijpt.

pinda-allergenen bereiken deze opmerkelijke prestatie door de bindingen te veranderen die de darmcellen bij elkaar houden. Ze kunnen ook de voering door het kapen van de darm eigen vermogen om stoffen te verplaatsen. Eenmaal over, zullen de allergenen toegang tot het immuunsysteem krijgen, en van daaruit wordt een allergische reactie teweeggebracht.

De combinatie van meerdere allergenen, talrijke immuunbindingsplaatsen, hittestabiliteit, spijsverteringsstabiliteit, enzymblokkering en het effect op de darmwand maken van pinda ‘ s een echt vervelende noot.

waarheen vanaf hier?

Dit laat ons met een zeurende vraag: als pinda ‘ s zo krachtig zijn, waarom ontwikkelt dan niet iedereen een pinda-allergie? We weten het nog steeds niet.

onlangs is een potentieel vaccin ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van Zuid-Australië veelbelovend gebleken in het herprogrammeren van het immuunsysteem van muizen en bloed afgenomen van mensen met pinda-allergie. Zal dit zich vertalen naar een mogelijke behandeling voor pinda-allergie? We zullen moeten afwachten.

voor nu, hoe meer we leren over de werking van allergenen, en hoe meer we hun effecten op ons lichaam begrijpen, hoe meer we nieuwe manieren kunnen ontwikkelen om ze te stoppen. En uiteindelijk kunnen we deze slimme noten voorgoed te slim af zijn.

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanuit het gesprek onder een Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.