dlaczego orzeszki ziemne są o wiele gorsze od innych alergii

alergeny pokarmowe są plagą nowoczesnej szkolnej lunchbox. Wiele pokarmów zawiera białka, które mogą wywołać zbyt dużą reakcję immunologiczną, a jednym z najgroźniejszych jest skromny orzeszek ziemny.

około 3% dzieci w Australii ma alergię na orzeszki ziemne i tylko 1 na 5 z nich może spodziewać się jej wzrostu. Dla tych pechowców nawet śladowe ilości orzeszków ziemnych mogą wywołać śmiertelną reakcję alergiczną.

ale co odróżnia orzeszki od innych orzechów? Dlaczego jest tak dobry w byciu alergenem?

aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy zbadać drogę od alergenu do alergii, i dokładnie to, co jest o alergenie, który wyzwala odpowiedź układu odpornościowego.

jak żywność dostaje się do układu odpornościowego

zanim dojdzie do kontaktu z układem odpornościowym, alergen w żywności musi pokonać szereg przeszkód. Najpierw musi przejść przez proces produkcji żywności, a następnie przetrwać chemikalia i enzymy ludzkiego jelita, a także przekroczyć fizyczną barierę błony śluzowej jelit.

Po osiągnięciu tego wszystkiego, alergen musi nadal mieć cechy identyfikujące, które wywołują reakcję układu odpornościowego.

wiele alergenów pokarmowych skutecznie to osiąga, niektóre lepiej niż inne. Pomaga nam to zrozumieć, dlaczego niektóre alergie pokarmowe są gorsze niż inne.

najsilniejsze alergeny—jak orzeszki ziemne—mają wiele cech, które z powodzeniem pozwalają im przezwyciężyć te wyzwania, podczas gdy inne orzechy wykazują te cechy w mniejszym stopniu.

siła w liczbach

pierwszą cechą wielu alergizujących pokarmów, zwłaszcza orzeszków ziemnych, jest siła w liczbach. Zarówno orzechy, jak i orzeszki ziemne zawierają wiele różnych alergenów. W końcu liczyć, nerkowce zawierają trzy alergeny, migdały mają pięć, orzechy włoskie i orzechy laskowe mają 11 każdy, a orzeszki ziemne są ładowane z nie mniej niż 17.

każdy alergen ma unikalny kształt, więc układ odpornościowy rozpoznaje każdego inaczej. Im więcej alergenów zawartych w jednym pokarmie, tym wyższa siła działania. Ponadto wiele z tych alergenów ma również liczne miejsca wiązania zarówno przeciwciał, jak i wyspecjalizowanych komórek odpornościowych, co dodatkowo zwiększa ich siłę działania.

silniejszy przez upał

pierwszą przeszkodą dla alergenu spożywczego jest proces produkcji żywności. Wiele orzechów jest prażonych przed spożyciem. W przypadku większości produktów spożywczych ogrzewanie zmienia strukturę białek w sposób, który niszczy części, które wywołują odpowiedź immunologiczną. To sprawia, że są one znacznie słabsze jako alergeny.

tak nie jest w przypadku wielu orzechów z drzew orzechowych: alergeny w migdałach, nerkowcach i orzechach laskowych przetrwały pieczenie bez utraty mocy.

a dla większych alergenów orzechowych jest jeszcze gorzej. Prażenie czyni je silniejszymi.

rękawica jelita

stąd alergen będzie musiał przetrwać zniszczenie zarówno przez kwas żołądkowy, jak i enzymy trawienne w jelitach człowieka. Wiele alergenów orzechowych ma zdolność do unikania trawienia w pewnym stopniu.

niektóre mają po prostu solidną strukturę, ale alergeny orzechowe aktywnie hamują niektóre enzymy trawienne jelit. Pomaga im to bezpiecznie dotrzeć do jelita cienkiego, gdzie alergeny następnie muszą przekroczyć wyściółkę jelita, aby mieć kontakt z układem odpornościowym.

to tutaj alergeny orzeszków ziemnych naprawdę wyróżniają się na tle większości innych alergenów. Mają zdolność krzyżowania się z komórkami jelitowymi, które tworzą wyściółkę jelit. Biorąc pod uwagę ich względne rozmiary, to jest jak autobus przeciskający się przez klapę kota.

alergeny orzechowe osiągnąć ten niezwykły wyczyn poprzez zmianę wiązań, które trzymają komórki jelita razem. Mogą również przekroczyć wyściółkę, przejmując własną zdolność jelit do przemieszczania substancji. Po przekroczeniu alergeny uzyskają dostęp do układu odpornościowego, a stamtąd wyzwalana jest reakcja alergiczna.

połączenie wielu alergenów, licznych miejsc wiązania immunologicznego, stabilności termicznej, stabilności trawienia, blokowania enzymów i wpływu na wyściółkę jelit sprawia, że orzeszek jest naprawdę paskudny.

gdzie stąd?

To pozostawia nam dokuczliwe pytanie: skoro orzeszki ziemne są tak silne, dlaczego nie wszyscy mają alergię na orzeszki ziemne? Nadal nie wiemy.

Ostatnio potencjalna szczepionka opracowana przez naukowców z University of South Australia okazała się obiecująca w przeprogramowaniu układu odpornościowego myszy i krwi pobranej od osób z alergią na orzeszki ziemne. Czy to przełoży się na potencjalne leczenie alergii na orzeszki ziemne? Musimy poczekać i zobaczyć.

na razie im więcej dowiadujemy się o działaniu alergenów i im bardziej rozumiemy ich wpływ na nasz organizm, tym bardziej możemy opracować nowe sposoby ich powstrzymywania. I w końcu, możemy przechytrzyć tych mądrych orzechów na dobre.

Ten artykuł jest ponownie opublikowany z rozmowy na licencji Creative Commons. Przeczytaj oryginalny artykuł.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.